Diferencia entre cafe ar√°bica y robusta

Diferencia entre cafe ar√°bica y robusta - LA IDENTIDAD DEL CAF√Č

¬ŅSab√≠as que el caf√© es en realidad parte de una familia de plantas con flores llamadas Rubiaceae ? Dentro de esta familia, encontrar√°s m√°s de quinientos g√©neros (el grupo biol√≥gico en el que se divide una familia) y unas seis mil especies.

Uno de ellos es el grano que amamos, el caf√©  (¬°Coffea en t√©rminos cient√≠ficos)! Aunque los bot√°nicos consideran que todas las plantas con semillas de la familia Rubiaceae son plantas de caf√©.

Los caf√©s que bebemos pertenecen principalmente a dos especies: Ar√°bica y Canephora , tambi√©n conocidas como Robusta . Esto nos lleva a la diferencia entre los granos de Ar√°bica y los granos de Robusta.

Granos de café Arábica vs Granos de café Robusta

La Diferencia entre cafe ar√°bica y robusta se basan en muchos aspectos. Ar√°bica tiene dos variedades principales, Typica y Bourbon. En Canephora bebemos la variedad denominada Robusta.

Es por eso que el t√©rmino Robusta se usa generalmente para toda esta variedad de caf√©. 

En efecto, los granos de caf√© se han dividido en dos tipos principales: Ar√°bica y Robusta. La principal diferencia, adem√°s de ser diferentes especies de la misma familia de plantas, se reduce al sabor y las caracter√≠sticas del grano en s√≠.

Misma familia, diferentes características

Ten en cuenta que incluso un solo tipo de grano de caf√© o variedad puede variar en calidad y sabor. A menudo, las condiciones de cultivo y los m√©todos de proceso impredecibles producir√°n un perfil de sabor variable en la taza resultante. 

Un grano de café cultivado con éxito exhibe un conjunto de características completamente distinto cuando se cultiva en un lugar en comparación con otro.

Un buen ejemplo de esto ser√≠a el caf√© llamado Kona. Si bien el grano de caf√© en s√≠ es la variedad Ar√°bica, estos granos de caf√© se cultivan solo en Kona, un distrito de Big Island en Hawai. 

Las condiciones ambientales espec√≠ficas de Kona dan a los granos sus cualidades √ļnicas que no exhiben cuando se cultivan en otros lugares. Lo mismo ser√≠a cierto para los granos de Ar√°bica frente a los granos de Robusta.

 Puede haber una gran diferencia en sabor y calidad debido a las condiciones de cultivo y al terru√Īo.

Granos de café Arábica - Diferencia entre cafe arábica y robusta

A pesar de contener menos cafe√≠na que el Robusta, los granos de Ar√°bica a menudo se consideran de sabor superior. El Ar√°bica tiende a tener un sabor m√°s suave y dulce, con notas de sabor a chocolate y az√ļcar. 

A menudo tambi√©n tienen notas de frutas o bayas. Robusta, por otro lado, tiene un sabor m√°s fuerte, m√°s √°spero y m√°s amargo, con matices granulosos o gomosos.

Seg√ļn la Organizaci√≥n Internacional del Caf√©, m√°s del 60 por ciento de la producci√≥n mundial de caf√© proviene de los cultivadores de Ar√°bica. 

Este fue el tipo de grano que inici√≥ toda la historia del caf√© en Etiop√≠a, y todav√≠a crece mejor en zonas m√°s elevadas. 

De olor glorioso, las flores de Ar√°bica aparecen solo despu√©s de un par de a√Īos y producen frutos elipsoidales, dentro de los cuales hay dos semillas planas conocidas como granos de caf√©.

Un arbusto de Ar√°bica crece hasta 15 pies (5 m) de altura, pero generalmente se poda a aproximadamente 6 pies (2 m) para hacerlo m√°s comercialmente viable.

 Ar√°bica tiene dos juegos de cromosomas, por lo que es capaz de autopolinizarse. Esto significa que generalmente permanece estable como especie porque la polinizaci√≥n cruzada es menos probable.

Variedades de ar√°bica

De las dos variedades m√°s comunes de granos de caf√© Ar√°bica, Typica fue la primera variedad que se descubri√≥. Por lo tanto, se considera el caf√© original del Nuevo Mundo. 

También es una variedad de bajo rendimiento que se valora por su excelente calidad en taza.

Las variedades borb√≥nicas de Ar√°bica, por otro lado, a menudo son apreciadas por sus aromas complejos y equilibrados y han dado lugar a muchas mutaciones y subtipos de alta calidad. 

Algunas mutaciones naturales de Arábica se conocen como Caturra, San Ramón y Pacas.

Tambi√©n hay una serie de cultivares de Borb√≥n que se han propagado para adaptarse al clima, el medio ambiente y la altitud de la regi√≥n. Una de ellas son las preciadas variedades Blue Mountain, que solo florecen a gran altura. 

Otros ejemplos incluyen Mundo Novo y Yellow Bourbon.

GRANOS DE CAF√Č ROBUSTA (CANEPHORA)

El varietal m√°s com√ļn de Coffea Canephora  es Robusta, el hermano menor de Arabica, inteligente para la calle. 

A pesar de que su sabor se considera menos refinado, Robusta se usa ampliamente en mezclas de espresso porque se sabe que produce una mejor crema (la capa cremosa que se encuentra en la parte superior de un trago de espresso) que el Ar√°bica. 

Es m√°s resistente, m√°s resistente a las enfermedades y produce mejores rendimientos. ¬°Tambi√©n contiene m√°s cafe√≠na!

Robusta, cafeína y ácidos clorogénicos

Se cree que el contenido de cafe√≠na amplificado de Robusta, junto con sus √°cidos clorog√©nicos (antioxidantes naturales) es el resultado del mecanismo de autoprotecci√≥n de la planta para protegerse de plagas y enfermedades. 

Cuando est√°n presentes en niveles bajos, los √°cidos clorog√©nicos se consideran una parte importante del perfil de sabor de un caf√©. 

Sin embargo, Robusta contiene niveles más altos de estos ácidos y los productos de oxidación generados por estos a veces pueden introducir sabores no deseados, potencialmente comprometiendo la calidad de la taza.

Diferencia entre cafe ar√°bica y robusta y crecimiento

Hay varios subtipos de granos Robusta, cada uno de los cuales presenta un conjunto √ļnico de caracter√≠sticas. Lo mismo ocurre con los granos de Ar√°bica. 

Las variedades de robusta a veces muestran una mayor inmunidad a las enfermedades y una mayor capacidad de producción en comparación con el Arábica.

 Robusta crece bien en altitudes m√°s bajas y prospera en √°reas donde Ar√°bica ser√≠a devastada por hongos y otras enfermedades y plagas.

Robusta es una planta m√°s robusta, aproximadamente el doble del tama√Īo del Ar√°bica y crece bien con mayor humedad. 

Despu√©s de la floraci√≥n, las bayas tardan casi un a√Īo en madurar. Robusta es autoest√©ril, por lo tanto, la polinizaci√≥n cruzada por el viento, las abejas y otros insectos son necesarios para que la planta se reproduzca.

¬Ņya sabes la diferencia entre cafe ar√°bica y robusta?

¬ŅTienes un caf√© favorito? ¬°Haznos saber cu√°l es tu preferencia! Esperamos que hayas disfrutado aprendiendo m√°s sobre el caf√©. No olvides que hay mucho m√°s para explorar en nuestro blog

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